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工商時報【姚舜】
開在台北敦化南路二段巷弄內，結合肉舖概念開設的〈Mr. Meat肉大人〉肉舖火鍋店的產品陣容愈來愈可觀了，除菜單上的肉國籍涵蓋台灣、美國、澳洲、紐西蘭，以及西班牙、丹麥和匈牙利等7個國家，選項多達20種，老闆陳冠翰更委請近來在冰品界快速走紅的〈蜷尾家〉，用紅色莓果量身打造出形色幾可亂真的〈肉冰棒〉以饗食客。此外，堅持專注研發「發酵美食」的〈肉大人〉，繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，又陸續研發推出了〈番茄釀〉、〈蒜頭釀〉與〈韓式泡菜〉等幾種用發酵食材熬製的火鍋湯頭。 而為迎合「麻辣一族」而推出的季節限定版全新湯頭〈泡椒麻辣鍋〉，更自本周起正式開賣。與坊間一般的麻辣火鍋湯頭相比，〈泡椒麻辣鍋〉在麻辣鮮香之外，多了發酵產生的自然酸味，且內蘊微微甘甜，很值得推薦。
「發酵美食」這些年在國際餐飲業界頗走紅，甚至開始慢慢成了一股流行「新食力」。食品科學專家與醫學界陸續發表了關於發酵食物對人體健康的種種好處後，愈來愈多人開始注意到了發酵美食的「妙諦」，北歐、法國的名廚也開始運用發酵技術製醬或作出發酵食材入饌，除標榜向健康靠攏，並提供客人有別傳統的吃食體驗。
除了讓食物產生獨特的風味以外，專家學者們發現發酵食物的好處還包括了：發酵保留了較多的營養成份，發酵更讓食物的分子變小、有助人體的消化吸收。同時，發酵可以分解蛋白質或澱粉，等於幫食客「預先消化」，降低了腸胃與身體的負擔。另外，食物經過發酵會產生一些細菌，有網路購物助人的身體健康。
也就是因為看好發酵食物有諸多好處，並為在競爭激烈的火鍋市場中與同業區隔，〈肉大人〉一開始就決定主攻發酵的湯頭。如今繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，全新的發酵湯頭鍋底陸續問世，體現了〈肉大人〉廚房團隊的用心與堅持。
「泡椒」是用辣椒作泡菜，它們鹹鮮香辣，不少川菜都用到泡椒提味。〈肉大人〉的主廚王品傑作的泡椒，是用雞心辣椒與月桂皮、大紅袍辣椒、朝天椒、青花椒、豆蔻、乾豆豉與八角等辛香料，以及又稱「醪糟」的酒釀，經過發酵自製而成。
〈泡椒鍋〉的湯頭是用牛骨與洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蘋果，並加了自煉的牛油熬煮成基底，然後再入泡椒、辣豆瓣、乾辣椒、中式辛香料、韓國辣椒醬，以及酒釀、醬油與冰糖熬煮。煮好的湯頭鮮香麻辣並喝得出發酵汁液的自然酸味，同時內蘊蔬煮釋放的甘甜味。
〈泡椒鍋〉上桌時，鍋底內除了和一般麻辣鍋一樣都有豆腐和鴨血，並放了牛筋和牛肚在鍋底，紅中帶橙黃色的湯頭加上豐富的底料，色相誘人食慾，加熱煮滾後飄散的辣椒與花椒香，更讓人食指大動。
除了發酵製成的火鍋湯頭，〈肉大人〉慶開幕周年還新增了一個讓食客見獵心喜的新品〈冰肉棒〉（或叫肉冰本季熱推棒），這是〈肉大人〉型男老闆陳冠翰特地委託著名冰品店〈蜷尾家〉量身訂製的限量商品。
〈冰肉棒〉的口感像雪糕，有豬肉與牛肉兩種口味。牛肉口味使用綜合莓果打底，帶濃郁野莓香氣及酸度，搭配香草雪糕做平?，酸度明顯但層次變化豐富，吃完火鍋後享用，正好能掃除油膩、清爽口氣。豬肉冰棒則選擇法國血橙製作，酸甜平?拿捏出色，擁有柔和豐美的口感，吃完火鍋來一支，酸甜滋味恰恰好的柔軟味蕾、柔和味覺。客人在〈肉大人〉周年慶期間，只要點指定商品就可免費獲贈以假亂真、讓人會心一笑的美味冰棒。
以「肉舖火鍋店」為定位的〈肉大人〉，什麼沒有、就是肉多。為了慶祝開業滿周年，自9月27日起至9月30日，消費者只要點匈牙利蒙娜莉豬、西班牙伊比利豬、桂丁雞或澳洲9+和牛套餐，只要加價50元，則上述肉品即加倍加量出菜（原150公克加倍為300公克），讓無肉不歡的饕客吃個過癮。
Mr.Meat肉大人．肉舖火鍋
地址︰台北市大安區敦化南路二段81巷35號（由73巷內進入更好找）
洽詢電話：02-27035522
工商時報【劉朱松】
台灣百和（9938）自結今年前8月獲利轉強助威下，昨（14）日吸引三大法人聯袂買盤，尾盤收103.5元，上漲6.9元，連2漲，創上市以來的股價新高。
台灣百和9月起接單與出貨可望逐月加溫，包括四面彈、一片式，及虛擬實境（VR）頭戴等新產品的出貨量，均可望逐月放大，加上新產品的毛利率較高，可推升今年度毛利率增至約39.4％，有利於全年獲利的增長。三大法人昨同步買超台灣百和，讓單日成交爆量達6,571張，成為昨股價創新高的助力。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
工商時報【沈美幸╱台北報導】
國內各大專院校今（8）日起陸續開學，不少家長特價會買個電鍋或電子鍋，讓離鄉在外租屋的子女帶在身邊煮食，展開消費旺季。大同、PANASONIC、TIGER等廠商，今年先後推出IH蒸氣式電子鍋或複合料理無水鍋搶市。
大同電鍋問世超過半世紀，改變台灣人飲食文化，早期更是許多出國求學的遊子必備品。這幾年ZOJIRUSHI、PANASONIC、MITSUBISHI、HITACHI及TIGER等日系品牌陸續在台推出微電腦電子鍋、IH壓力電子鍋，大同今年首度開發出複合料理無水鍋搶市。傳統電鍋售價1、2千元，電子鍋多半都是4、5千元，IH蒸氣式或壓力電子鍋售價從萬元起跳。
大同表示，電鍋加熱方式分為直熱式與隔水加熱式。IH電子鍋與一般電子鍋採用直熱式，傳統電鍋與智慧AI電鍋採用隔水加熱式。IH電子鍋加熱方式，主要以電磁加熱為主，利用IH電磁線圈由電流來產生磁界，並與內鍋結合進行發熱，熱效能較佳；電子鍋是利用底部加熱盤向上傳導熱度，讓內鍋整體加熱。
大同指出，傳統電鍋採用隔水加熱方式，透過外鍋水量產生蒸氣，來控制加熱幅度。智慧AI電鍋保留傳統電鍋的隔水加熱方式，並結合微電腦控制與兩段式火力設計，可精準掌握烹調歷程與進度，做到溫度控制。
大同表示，大同今年新推出複合料理無水鍋與電鍋、電子鍋性質不同，無法相比。但單就無水鍋來說，係以追求健康飲食生活為出發點，強調「原汁循環利用」概念，透過金屬鍋蓋「高密合保水」設計，減少水氣大量蒸發，保留食材水分在鍋內循環，鎖住食材原汁原味；複合料理無水鍋同時多工合一，透過微電腦智慧觸控面板，具有加熱、煎烤、粥湯及蛋糕等4種烹調模式，煎烤盤圓環油水槽設計，加水可同時輕蒸及煎烤，利用水蒸氣，讓食材內部更快熟透。
台灣松下則主打PANASONIC蒸氣式IH電子鍋以電磁感應加熱6段全面IH發熱，龕釜內鍋厚度2.4mm，內鍋內膽採用鑽石微粒及備長炭的設計、130℃高溫蒸氣大火力炊煮，「ECO NAVI運轉」保溫機能自動調節保溫電力量，採微電腦多樣化烹調行程，標榜是日本製。
虎牌台灣總代理的虎記，引進TIGER土鍋壓力IH電子鍋搶攻金字塔頂端市場，標榜土鍋表面採用特殊耐高溫等6層塗層。
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